Наверняка вы уже слышали, что мясо индейки - исключительно ценный диетический продукт. Достаточно упомянуть о том, что в нем много железа, фосфора (не меньше, чем в морепродуктах), витаминов А и Е и очень мало жира. Жир этот - особенный: он способствует усиленному усвоению организмом витамина А, задействованному в обмене веществ. Поэтому индюшатину диетологи настоятельно рекомендуют есть тем людям, кто желает похудеть. Мясо превосходно усваивается нашим организмом. В отличие от куриного, оно имеет более плотную структуру, потому самыми удачными рецептами приготовления можно считать те, которые предполагают маринад. Для индейки кулинары придумали десятки аппетитных и разнообразных смесей. Поговорим о них подробнее.
Специалисты утверждают, что первым маринадом была обыкновенная морская вода. Отсюда и название (латинское слово mare - море). Наши предки заметили, что если мясо полежит сначала в соленой морской водичке, то при приготовлении оно становится значительно мягче и сочнее. Гурманы не ограничились этим и стали добавлять к воде специи и масло. На юге, где развивалось виноделие, заметили, что морскую воду с успехом заменяет вино или уксус, который образуется, когда оно скиснет. Содержащаяся там кислота имеет высокие антибактериальные свойства.
Маринование дает возможность великолепно подчеркнуть вкус мяса и способствует более длительному хранению продукта. Сочность достигается тем, что во время приготовления на огне мясо, благодаря кислоте, теряет меньше влаги. Существует целая классификация маринадов, изобретенных специально для тех или иных видов продукта. Они бывают сухими и жидкими, прогретыми и холодными, используемые до тепловой обработки и во время нее. Маринад для индейки относится к сырым и холодным. Для его приготовления ингредиенты просто смешиваются. Универсальность такого раствора заключается в том, что в нем можно обрабатывать как всю тушку, так и мелкие ее части. Маринад для индейки, целиком зажаренной в духовке, ничем не отличается от такого, в котором можно замачивать филе или нарезанные кусочки.
Стоит отметить, что некоторые повара советуют начинающим кулинарам не использовать слишком кислые составы, поскольку они способны разрушать волокна птичьего мяса. Удержав соки на первом этапе, продукт, обожженный кислотой, потеряет много влаги в дальнейшем приготовлении и получится жестким. Слишком кислый маринад для индейки целиком «сварит» блюдо уже в процессе маринования, и после жарки оно станет безвкусным и потеряет аромат. Более нежными и щадящими являются маринады, приготовленные на основе фруктовых соков или кисломолочных продуктов.
Обязательными компонентами для классического маринада являются кислая среда, соль и пряности. У каждого из них - своя миссия. Кислота размягчает продукт, соль в союзе с ней является консервантом и хорошей вкусовой приправой, а пряности способны внести бесподобные конфигурации ароматов. О кислоте мы уже упомянули: она не должна быть агрессивной. Подойдут разбавленный сухое вино, лимонный, лаймовый, гранатовый, яблочный, апельсиновый или ананасовый Превосходный маринад для индейки получится на основе натурального йогурта или кефира. Жир, содержащийся в них, делает более маслянистым и блюдо. На Руси в древности мясо заливали молоком и несколько дней ждали, когда оно скиснет, затем кусок вынимали и готовили.
Они бывают местными и экзотическими. К первым относятся овощи и травы, растущие в той географической области, где вы живете. Экзотические - все виды перца, гвоздика, имбирь, корица, кардамон, лавровые листы, куркума, мускатный орех и многие другие. В маринаде не следует использовать молотый черный перец, который сгорит на огне и сделает блюдо горьким, лучше взять раздробленные самостоятельно горошки перца. Лавровый лист не стоит класть в маринад, надо отварить его пару минут в небольшом количестве воды, охладить отвар и добавить его в раствор. При выборе того, свежие или сушеные компоненты класть в маринад, нужно помнить, что концентрация аромата и вкуса в сухих больше, чем в свежих. Совсем не годится для маринада зеленый лук, а репчатый лучше резать не кольцами, а измельчить ножом, на терке или в блендере. Точно так же измельчить надо другие овощи и фрукты, если вы используете их в маринаде. Соль надо брать крупного помола, а можно заменить ее соевым соусом.
Некоторые повара приветствуют его использование, поскольку масло наилучшим образом доставляет в блюдо специи и кислоты, которые помогают мясу не свариться, а зажариться с сохранением сока внутри. Приготовленный с участием растительного масла маринад для во время жарки образует защитную корочку на продукте, благодаря которой сок не вытекает. Наилучшим маслом для маринада считают оливковое. Посуду лучше использовать стеклянную или эмалированную.
Этот вид раствора - самый простой. Понадобятся:
Ингредиенты смешать, замочить мясо на 2 часа. Подойдет маринад для филе индейки и для всей тушки целиком.
Другой вариант - более изысканный. Для маринада нужно взять:
Смесь хорошо размешать и поместить в нее индейку примерно на 3-4 часа.
Очень нежным получится мясо, если использовать маринад, состоящий из смеси горчицы, и оливкового масла.
Исключительно удачным является маринад для индейки с медом. Вот его рецепт:
Все перемешать, дождаться полного растворения меда и положить в маринад мясо индейки на полтора часа. Мариновать можно как всю тушку, так и кусочки Останется только запечь в духовке и подать к столу аппетитные румяные кусочки. Необходимо помнить лишь о том, что время запекания будет разным для целой птицы и для измельченной. Тушку держат при температуре 20 градусов приблизительно полчаса, затем температуру снижают до 180 градусов и запекают еще полчаса. Для филе достаточно 30-40 минут жарки в духовом шкафу.
Вот еще один необыкновенный рецепт медового маринада. Необходимы:
Шиповник надо залить кипятком и дать настояться в течение 3 или 4 часов. Затем настой нужно процедить и добавить в него мед. Когда он растворится, требуется добавить все оставшиеся ингредиенты. В маринаде можно замочить стейки из индюшатины или ее голени. При выпекании (175 градусов) блюдо следует периодически поливать маринадом. Готовить 45 минут.
Любителям томатов предлагается красный маринад. Его можно приготовить из следующих компонентов:
В приготовленном составе мариновать птицу надо не меньше двух часов.
Вариантов приготовления кулинарных шедевров, какими являются блюда с участием маринадов, невозможно перечислить за один раз. Главным правилом умелого повара всегда являлось чувство меры, а гарантией успеха - смелая фантазия.
Маринад для индейки - важная составляющая, благодаря которой мясо приобретает мягкость, душистость и неповторимый вкус. Сегодня существует масса комбинаций, где путем умелого сочетания соусов, специй и пряностей, можно придать сочность как целой тушке птицы, так и отдельным ее частям, а ниже представленные рецепты, которые помогут в этом.
Перед тем, как замариновать индейку, следует определиться с выбором мяса. Каждая часть туши имеет свою жирность и различную скорость готовки в духовке и на сковороде. Традиционно, голень и филе маринуют в кефире, целую тушку - в соке цитрусовых, а бедра - в соевом соусе. Каким бы не был маринад, мясо должно пропитываться не менее 2 часов.
Замариновать индейку для жарки - это значит учесть специфику приготовления мяса на сковороде и сделать маринад максимально ароматным и насыщенным. В этом случае прекрасно подойдет смесь из масла, чеснока, сока и цедры лимона. Масло смягчит сухость мяса и защитит от подгорания, а цитрусовые и чеснок добавят пикантности и аромата.
Ингредиенты:
Приготовление
На маринад для индейки целиком в духовке ложится большая ответственность. Целая птица увесиста и пропитать ее традиционным способом практически невозможно. В этом случае, лучше погрузить наколотую ножом тушку в пряный рассол и оставить ее на сутки. Благодаря этому, она промаринуется снаружи и внутри, и сможет запекаться нефаршированной.
Ингредиенты:
Приготовление
Маринад для филе индейки в духовке обязан играть роль защитной оболочки. Это связано с тем, что грудка склонна к пересыханию, имеет нежную текстуру и должна пропитываться только деликатными маринадами. Самые лучшие - на кефирной основе. Их кислотность быстро и мягко действует на волокна, а высокий процент жирности сохраняет мясу сочность.
Ингредиенты :
Приготовление
Сделать маринад для стейка из индейки - значит сохранить мясу сочность при обжарке. Одним из важных этапов является правильная подготовка мяса. В этом случае грудку нарезают равными кусками толщиной не менее 3 см и выкладывают в маринад из пряностей, масла и винного уксуса. Приступать к обжарке можно уже через 30 минут.
Ингредиенты:
Приготовление
Самый вкусный маринад для индейки создается из простых компонентов. Особенно, если речь идет о «неприхотливых» крылышках, традиционно замачивающихся в густом и остром маринаде, где сочетание сметаны и горчицы заслуживает особого внимания. В этом тандеме молочный продукт обеспечит мясу сочность и румяность, а горчица - пикантный вкус.
Ингредиенты:
Приготовление
Даже простой маринад для голени индейки способен хорошо пропитать ножку, если правильно ее обработать. Последняя, имеет сухое мясо, объемную кость и плотную пленку, находящуюся под кожицей. Перед маринованием кожицу разворачивают, пленку срезают, мякоть накалывают и смазывают маринадом из масла и пряностей, способного глубоко пропитать мясо.
Ингредиенты:
Приготовление
Индейка в апельсиновом маринаде в духовке - классика азиатской кухни. Цитрусовые всегда прекрасно сочетались с диетическим пресным мясом птицы, наполняя его экзотическим ароматом и кило-сладостью. Для большего эффекта маринад готовят из сока и цедры апельсина, смешивая их с маслом, которое служит «проводником» и способствует быстрой пропитке.
Ингредиенты:
Приготовление
Желающие сделать маринад для медальонов из индейки простым, но более изысканным, не встретят препятствий. Это связано с нежной и податливой мякотью отбивной из грудки индейки, которая прекрасно пропитывается любыми маринадами, но особо хороша в специях и белом вине. В таком маринаде мясо можно подержать лишь 30 минут и приступать к жарке.
Ингредиенты:
Приготовление
Маринад для филе индейки - благодатная почва для кулинарных фантазий. При этом следует отдать должное способности мяса быстро напитываться вкусами и ароматами соседствующих компонентов, особенно таких универсальных пряностей, как имбирь. Последний, обладая душистостью и жгучестью, может заменить целый арсенал разнообразных приправ.
Ингредиенты :
Приготовление
Маринад для индейки в соевом соусе - это сочное и мягкое мясо при минимуме затрат. Вкус и консистенция соуса позволяют использовать его в качестве основного компонента и ограничиться минимумом дополнений. В таком случае, маринад должен слегка покрывать мясо. Этого хватит для того, чтобы индейка пропиталась и не стала чрезмерно соленой.
Ингредиенты:
Приготовление
Маринад для индейки с медом и горчицей сделает мясо сочным и полезным. Эти два компонента удачно дополняют друг друга: мед, кроме вкуса, обеспечивает аппетитную карамелизированную корочку, а горчица защищает мясо от пересыхания. Кроме того, ее специфический вкус и острота позволяют избежать приторности в маринаде.
Ингредиенты:
Приготовление
Маринад для индейки на гриле подбирается с учетом технологии готовки. В нем не должно быть лука, способного быстро подгорать и наполнять мясо неприятным запахом. При этом он должен быть прост и удобен, ведь речь идет о пикнике. В этом случае, лучше замочить кусочки индейки в майонезе, который сам содержит весь ассортимент вкусов и сохраняет куски сочными.
Ингредиенты :
Приготовление
Птичье мясо, в том числе индейка, является одним из самых вкусных, полезных и диетических продуктов. Но, чтобы сохранить его на зиму, чтобы наслаждаться этой пищей в любой удобный момент, надо правильно мариновать индюшатину. Работа с нею имеет свои особенности, которые пора узнать всем практикующим поварам.
Прежде всего следует выбрать само мясо. Замороженный продукт придется аккуратно, без спешки размораживать. Это учитывают, когда планируют будущее приготовление блюд. Свежую индейку или отдельные части ее всего лишь промокают салфеткой. При острой нехватке времени лучше приобретать именно свежее или охлажденное мясо.
Когда задумано мариновать целую тушку, нежелательно брать птицу тяжелее 10 кг. Наверняка такая индейка или очень старая, или подвергалась гормональной накачке. Так как кожа индюшки плотнее, чем у курицы, ее обязательно надо проколоть или прорезать в нескольких местах. Этот прием существенно улучшает пропитывание мяса соусом или маринадом.
Работа с различными частями индейки имеет заметные отличия. Так, филе бедра обычно моют и сушат. На нем делают неглубокие надрезы, располагая их вдоль кости. Потом мясо растирают перцем и солью. Если надо обработать маринадом ногу целиком, а не кусками, с нее снимают, как будто выворачивая, кожу.
Ее оттягивают к началу ноги. Срезать и срывать кожицу не имеет смысла. Надо только немного сдвинуть ее, чтобы можно было смазывать находящееся внизу мясо специями, подсолнечным или сливочным маслом.
Если нужно сделать отбивные из плеча птицы, необязательно приобретать их по отдельности. Иногда покупают крылья целиком и только разделяют их на пару частей, отделяя нужную долю.
Затем плечи:
А вот как именно мариновать - прямо зависит от предстоящей кулинарной обработки. Так, перед запеканием в духовке неразделанные тушки маринуют в лимонном или апельсиновом соке, филе и голени - в кефире. Для бедренных частей рекомендован соевый соус. Вне зависимости от состава маринада и концентрации компонентов в нем маринование должно продолжаться минимум 2 часа. За меньшее время добиться положительного результата невозможно.
Компоненты для маринования подбирают с учетом того, какой вкус необходим. Так, сделать блюдо острее помогут:
Если же требуется сделать мясо нежнее и мягче, надо применить комбинацию лимонного сока с майонезом и молотым черным перцем. Желающие максимально сэкономить силы могут ограничиться натиркой индейки перцем с солью и измельченным чесноком. Но надо понимать, что маринование в подобной смеси происходит довольно долго (обычно на это уходит 3-5 часов). Не всегда есть возможность использовать столь легкий для повара подход.
Иногда индюшку не запекают, а жарят. Это означает, что для маринада критичны насыщенность и аромат. Идеальный выбор, по мнению профессионалов, - сочетание чеснока, подсолнечного масла, сока цитрусовых и добытой из того же фрукта цедры. Она позволит:
Если твердо решено мариновать цельную птицу без разделки, классические методы работают слишком медленно или вовсе не срабатывают. Придется сделать на тушке побольше надрезов ножом и погрузить ее полностью в приготовленную жидкость. Этот способ позволяет замариновать индейку как внутри, так и снаружи. А вот при работе с филе надо выбирать только такие маринады, которые способны защитить мясо от пересушивания. Именно по этой причине рекомендуется использовать смеси на основе кефира, способные в короткий срок размягчать мясные волокна и поддерживать влажность продукта.
Готовя к обжарке стейк из индюшатины, его нарезают на куски минимум 3 см в толщину. Эту нарезку помещают в состав, куда входит растительное масло, произвольно выбранные пряные травы и винный уксус. Мясо для стейка приготовится к работе всего за полчаса. Крылья маринуют чаще всего в острых составах густой консистенции, основными компонентами которых являются русская горчица и нежирная сметана.
Подобная обработка гарантирует как сочность, так и румяный облик, и нестандартные нотки во вкусе.
Но иногда требуется замариновать для жарки на сковороде порцию индюшатины. Подход тут несколько иной, чем при подготовке к выпеканию в духовом шкафу. Кляр по своему выбору делают из яичных белков или из яиц целиком. Рекомендуется нарезать филе на ломтики не толще 1 см. Предварительно, еще до маринования, его отбивают.
Все желают, конечно, чтобы птица была мягкой и сочной, чтобы ее мясо оказалось вкусным и приятным. Но важно понимать, что добиться такого результата быстро не получится. Лучше всего маринуется индейка по медленному рассольному рецепту. К тому же он позволяет существенно экономить специи, которые неуклонно дорожают.
Для шашлыка нельзя использовать замороженное мясо, даже если оно разморожено по всем правилам. Это неизбежно вызывает нарушение структуры продукта, он утрачивает значительное количество влаги. Никакая кулинарная обработка, никакие маринады и соусы не позволят вернуть изначальное качество продукта. Для шашлыков подойдет только маринад на кислой основе. Обрабатывать мясо надо от 2 до 8 часов, изредка больше; в противном случае после обжарки оно окажется чрезмерно жестким и грубым.
Но, поскольку почти все маринады для индейки содержат кислоту, придется отказаться от использования алюминиевых емкостей. Правильнее всего использовать стеклянную, керамическую или сделанную из нержавеющей стали посуду. Эмалированная тара условно пригодна. Малейшие сколы и царапины открывают кислоте доступ к черному металлу. А потому он неизбежно будет попадать в готовое блюдо, придавая ему неустранимый неприятный привкус.
Дополнительно учитывают такие моменты:
Маринад на основе горчицы - один из самых часто используемых вариантов. Горчицу можно брать ту, которая нравится. Конкретный вид и даже торговая марка значения не имеют. Дополнительно берут:
Сначала в глубокую миску перекладывают столько горчицы, сколько нужно. Там ее смешивают с растительным маслом. Только затем добавляют соль и перец горошком. Чеснок кладут в последнюю очередь. Чтобы он был вкуснее, используют специальные прессы. Энергично размешав соус, можно подготовить с его помощью мясо к тепловой обработке за 1 час.
Менее острый вариант - маринад из смеси горчицы и лимона. Важно: этот состав может быть применен не только для индейки, но и для рыбы, морепродуктов, свежих овощных салатов. Чаще всего для работы используют зерновую горчицу. Однако, если ее нет или нравится что-то другое, можно не сомневаться в своем решении. В ту же емкость, куда положили горчицу, льют соевый соус (приготовленный по классическому рецепту или со вкусовыми добавками - безразлично).
Далее приходит очередь оливкового масла. Если его нет, допускается использовать любое другое очищенное масло. Теперь моют лимон и режут его на две части. Из половинки выжимают сок, внимательно следя, чтобы в маринад не упали косточки. Добавляют небольшое количество соли и перемешивают, в идеале вообще обходятся без соли - ее и так хватит благодаря соусу.
Если нужно замариновать индюшку не для запекания в духовке, а для шашлыка на природе, лучше всего подойдет маринад на базе кефира с жирностью свыше 3%. Более постный молочный продукт попросту не «возьмет» волокна индюшатины. Надо заранее учитывать, что обработка в кефирном маринаде потребует много времени. Чаще всего ее начинают вечером, чтобы утром уже спокойно выезжать из города.
Внимание: нельзя мариновать индейку в кефире в алюминиевой посуде, соль добавлять нежелательно, стоит также отказаться от употребления соленых специй - все это может привести к пересушиванию мяса. Чтобы сделать маринад с кефиром, берут:
Начинают приготовление с лимона. В чашу или небольшого размера пиалу выжимают сок. Важно: потребуется дополнительная емкость, куда кладут натертую цедру фрукта. Потом чистят лук и режут его на мелкие полукольца. В пиалу с цедрой добавляют карри, укроп и паприку. Все это надо перемешать.
Есть еще альтернативный рецепт кефирного маринада. Его готовят с репчатым луком и аджикой. В пиале смешивают 0,05 кг аджики и 0,1 кг кефира, основательно размешивают их. Перемешивание повторяют после добавления такой же порции кефира. Лук чистят, режут помельче, добавляют его в пиалу, вновь все перемешивают.
Иногда птицу маринуют белковыми составами. Немного взбивают 1 яичный белок, кладут к нему 0,03 кг крахмала и столько же яблочного уксуса. Нужно туда добавить еще чайную ложку соли без верха. Завершается приготовление маринада новым взбиванием - оно продолжается около минуты.
Полезно будет рассмотреть приготовление и применение некоторых вариантов маринада для птицы пошагово. Перед обжариванием на сковородке часто применяют маринад с добавкой лимонного сока. Кроме 40 мл жидкости, в его состав входят:
Выжатую из цитрусовых жидкость замешивают с маслом и фруктовой цедрой. Затем кладут истолченный чеснок, в дополнение к нему добавляют кумин. Обрабатывать этой смесью индюшачье филе надо 120 минут в холодильнике.
Довольно широко применяется и апельсиновый состав. Для приготовления его используют:
Начинают со смешивания сахара, соли и перцового набора. Потом нарезают помельче чесночную головку и кусок имбиря. Их заливают 2 л воды. Выкладывают мед и все основательно размешивают. Теперь надо разрезать апельсины на части, выжать сок в общую емкость; рекомендуется туда же выложить кожуру.
Потом:
При помощи кефира удается подготовить маринующий состав, надежно защищающий блюда от пересушивания. Кроме кефира, используют чеснок, высушенную ветку укропа, черный перчик, лавр. Чеснок и лавр измельчают. После добавления перца и укропа вливают напиток. В основательно перемешанном составе индюшку надо держать 60 минут.
Свои особенности имеет приготовление маринада для индюшачьих стейков. Для работы понадобятся:
Сперва толкут семена горчицы. В растолченном виде их надо перемешать с приправами. Добавляют уксус, затем - масло. После закладки сахара взбивают маринад, чтобы он кристаллизовался.
Обрабатывать стейки этой смесью надо ½ часа (обязательно в холоде).
Для маринования медальонов из индейки понадобится такой состав:
Весьма часто индюшатину маринуют составами с имбирем. Он, благодаря своей жгучести и душистому аромату, способен заменить многие другие специи. Кроме имбиря, можно взять уксус, масло и паприку. Ароматный корень натирают на терке с малыми ячейками. После добавки перца и паприки все основательно перемешивают.
Есть и другой вариант приготовления маринада на базе соевого соуса. Особенность этого продукта состоит в том, что он не требует большого количества добавок. Смесь для маринования при применении должна немного покрывать все мясо. Избыточное употребление состава часто приводит к неоправданной солености продукта. Потому класть его следует осторожно.
Возвращаясь к применению апельсинового маринада, стоит заметить, что он может пригодиться и для обработки стейков. Чтобы пропитать 4 стейка, полученных из грудки, используют:
Один фрукт применяют для получения сока. Другой режут на кружки поровнее. Важно: отдельные листья базилика надо оставить для последующего украшения. Основную массу зелени рвут на куски и смешивают с маринующим составом.
Общее время обработки - минимум 20 минут. Потом вынимают кусочки фруктов, прикладывают их к уже приготовленному блюду.
Многие повара положительно отзываются о гранатовом маринаде. Он пользуется не меньшей популярностью, чем апельсиновый состав. Поскольку гранат вносит много кислоты, для обработки 3 бедер индейки надо брать не более трети фрукта. Кроме него, берут пару антоновских яблок, пару зубцов чеснока и паприку. Остальные компоненты таковы:
Чеснок после очистки раздавливают прессом. Гранат очищают от зерен. Кислые яблоки без кожуры натирают на терке с мелкой ячейкой. Маринование бедер индейки начинают после натирания солью, перцем. Обязательно добавляют яблоко, базилик, чеснок и гранат. Время обработки - не более 1,5 часов.
В ряде случаев индейку маринуют составами на основе сметаны. Классический рецепт такого рода включает:
Сначала перемешивают горчицу со сметаной и соевым соусом. Как и в других случаях, добавлять соль отдельно нет необходимости. Этот состав после обмазки мяса должен держаться 6–8 часов. Важно: если есть возможность оставить его мариноваться на сутки, ею непременно надо воспользоваться. Замаринованное таким образом блюдо можно уже отправлять в духовку.
Но можно приготовить индейку к обжарке или запеканию побыстрее. Для этого птицу нарезают на тонкие полоски. Соль и пряности добавляют к сметане по своему вкусу. Обработка индейки маринадом должна идти не менее 20 минут в теплом месте. Избежать заветривания продукта поможет натягивание поверх емкости пищевой пленки.
Варьировать этот рецепт можно добавками:
Рецепт маринада для индейки в духовке смотрите в следующем видео.
Шашлык – одно из самых популярных блюд на постсоветском пространстве, идеальное мясо для него – баранина. Не менее вкусным, но более полезным и диетическим, будет шашлык из индейки, секрет вкуса которого заключается в «правильном» маринаде, именно о нем речь далее.
Количество ингредиентов в каждом рецепте дано на 1 кг мяса.
Для соуса подходят многие продукты, оптимальным является сочетание кефира с томатной пастой, здесь и вкус отменный, и цвет приятный глазу.
Продукты
Что делать:
Рецепт прост, потому будет использоваться еще не раз. Кефир придаст мясу нежность, томатная паста – симпатичный розовый оттенок, перец и лук – аромат настоящего лета.
Мясо с индюшачьих бедер может быть чуть жестковатым, но, если использовать горчицу для маринования, то все получится идеально.
Ингредиенты
Приготовление:
Горчица придаст необычайную мягкость, а масло сохранит мясной «сок» внутри.
«Чем проще, тем вкуснее» – девиз настоящих поваров, что в полной мере оправдывает следующий рецепт.
Продукты
Процесс готовки:
Жарить шашлык без лука, поскольку он быстро подгорает. Но можно обжарить его в отдельной сковороде и подать как гарнир.
Лучший маринад делают на основе уксуса, но если продукт отсутствует в доме, то заменить его можно обычным майонезом. Нужно только уменьшить количество специй.
Ингредиенты
Приготовление:
Можно еще слегка поливать маринадом в процессе готовки.
Следующий рецепт предлагает соединить Дальний Восток и Кавказ, получается необычно, но очень вкусно.
Ингредиенты
Что делать:
Готовить традиционным способом, вдыхая потрясающие ароматы.
Уксус придает мясному блюду специфический привкус, который не нравится многим доморощенным дегустатором. Этого не произойдет, если использовать обыкновенный кефир.
Основные компоненты
Приготовление:
Нежность мяса и тонкий аромат паприки гарантированы!
Нежное мясо индюшатины, тонкий привкус меда и аромат свежеиспеченного хлеба гарантирует следующий рецепт.
Ингредиенты
Как готовить:
Жарить традиционно, поливая маринадной заливкой при необходимости в процессе готовки.
Многие любят шашлычок с острым вкусом, но это не очень хорошо для желудка, пикантный маринад на основе горчицы сделает мясо более нежным и ароматным.
Ингредиенты
Как готовить:
Подавать с большим количеством зелени, как и полагается к настоящему шашлыку.
Многие знают, что вино может превратить обычную жареную на углях индюшатину в божественное блюдо.
Ингредиенты
Процесс:
Готовый шашлык имеет очень приятный румяный цвет и незабываемый вкус.
Индюшачье мясо должно быть свежим или охлажденным, но не замороженным.
Для шашлыка подходит филе с грудки или с бедра, хороший маринад любой продукт сделает нежным.
Время маринования – не меньше 2-х часов.
Для сокращения времени можно использовать вакуумный прибор для маринования, либо положить мясо под пресс.
Использовать соль по минимуму, так как она делает мясной продукт сухим.
И главное – не бояться экспериментов и творчества! А на закуску видео, в котором представлены сразу три варианта маринадного состава.
Мясо индейки является не только диетическим продуктом, но и источником белка и многих полезных веществ. Её часто подают в качестве праздничного блюда, чтобы насладится невероятно вкусным и сочным деликатесом и не было разочарования в рецепте нужно знать несколько хитростей шеф-поваров лучших ресторанов - от правильного выбора свежей тушки, до ее предварительного маринада.
Запеченная индейка с золотистой поджаристой корочкой станет украшением любого стола, как праздничного, так и повседневного. Являясь символом дня благодарения и Рождества, эта птица, хотя бы единожды, бывала на столе в каждом доме. Свежее правильно выбранное мясо и незначительные кулинарные навыки являются залогом приготовления не только вкусного, но и полезного блюда.
История индейки начинается еще со времен древних ацтеков, которым первыми удалось приручить эту необычную птицу. Но она довольно теплолюбива, поэтому не в каждой стране есть возможность её выращивать. Многие регионы России достаточно прохладны и местные фермеры неохотно берутся за разведение индюшек.
Нежирное мясо является диетическим продуктом. Его ценность заключается в наличии большого количества белков, витаминов и других полезных веществ. Так как индейку сложно выращивать в климатических условиях России, часто приходится использовать импортный продукт.
Всем известно, что свежее качественное мясо сохраняет свои свойства не более двух дней, а при условии транспортировки на большие расстояния существует вероятность приобретения некачественного и опасного для здоровья продукта. Именно поэтому необходимо внимательно выбирать тушку для приготовления.
Среди множества рецептов, мы часто забываем о самом главном - правильно подбирать ингредиенты. Чтобы получить качественный продукт и обезопасить себя и свою семью, стоит запомнить основные правила, касающиеся выбора тушки индейки:
Как известно, эти птицы начинают откладывать яйца в начале весны. Таким образом, птенцы появляются на свет в период с мая по июнь месяц. Срок выращивания до молодых особей занимает от 20 до 26 недель (5-6 месяцев). Именно поэтому период активного забивания припадает на октябрь-декабрь. В эти месяцы можно быть уверенным, что вы покупаете молодую качественную тушку.
На территории России не удалось акклиматизировать дикую индейку, которая могла бы стать прекрасным ресурсом охотничества.
Немаловажным фактором при приготовлении праздничного блюда является правильное хранение мяса:
Такие простые советы по хранению позволят исключить вероятность порчи мяса и сохранить качество, вкус и пользу продукта.
Перед тем как приготовить индейку многие поступают с ней как с мясом: маринуют её в луке и собственном соку или заливают водой со специями, но это не правильно. Вымачивание птицы в рассоле является важным этапом приготовления. Стоит ли проводить данную процедуру? Можно обойтись и без этого и сразу перейти к запеканию, но вымоченное в солевом растворе мясо получится более сочным и нежным.
Знакомый всем рассол для консервирования овощей отличается от необходимого для приготовления мяса, да и процессы проходят по-разному. При вымачивании индейки наличие соли приводит к наполнению волокон и клеток жидкостью (диффузия), а затем происходит денатурация (раскручивание) белков, что предотвращает выход влаги обратно и добавляет птице сочности.
Маринование в рассоле занимает много времени, поэтому делать это нужно заранее (к примеру, замачивать с вечера для приготовления на следующий день).
Для того чтобы замариновать индейку понадобится:
На 1 л жидкости используют четверть стакана соли, столовую ложку черного перца, 100 гр сахарного песка. Растворив все ингредиенты в холодной воде, необходимо залить готовым рассолом индейку. Длительность маринования зависит от веса птицы: на каждый килограмм мяса необходимо 2 часа времени. Таким образом, если вес составляет 10 кг, её следует вымачивать практически сутки.
Перед тем как приготовить индейку в духовке необходимо промыть поверхность от осевшей соли. После данной процедуры мышечные волокна задерживают в себе большое количество влаги даже во время термальной обработки. Но если блюдо подгорело, то его вряд ли удастся спасти.
Рецепт мягкого мяса довольно прост: достаточно отбить его, и оно становится намного нежнее. Но это далеко не все методы, так как этот способ не подойдет для цельного куска мяса, ножек или крылышек. Для любителей мягкого мяса рекомендуется добавлять в маринад один из таких ингридиентов:
Рецептов того, что можно приготовить из индейки очень много, самое важное при этом не переборщить с ингридиентами.
Индейка является уникальным продуктом. Её можно готовить по частям: тушить, варить, жарить; из нежного филе делать фарш для котлет или начинку для выпечки, а целую тушку запекать в духовке, и коптить.
Многие задаются вопросом как приготовить филе индейки. Лучший метод - приготовление на углях. Разделанная индейка готовится на гриле, как и любая другая птица. Также птицу можно сварить: при вываривании получается нежирный, но очень вкусный диетический бульон. Также его используют для приготовления холодца и заливного. Часто хозяйки сталкиваются с вопросом: как вкусно приготовить филе индейки, мясо получается суховатым и теряет вкусовые качества несмотря на жирный и вкусный бульон. Секрет прост: вымочите её в соляном рассоле и немного отбейте филе.
Эта птица является символом Дня Благодарения , рецептов того как приготовить индейку в духовке целиком множество, но один из лучших - запекание с черносливом. Блюдо принято сопровождать жареным или запеченым картофелем и клюквенным кисло-сладким соусом, и конечно десертом:
Любую часть индейки можно готовить по указанным рецептам, добавляя или изменяя ингредиенты на свой вкус. Птицу можно запекать целиком или частями. При готовке крылышек и бедер, следует вымачивать их не менее четырех часов, а филе лучше продержать в растворе сутки. Чтобы разнообразить вкус и аромат можно экспериментировать с такими ингредиентами:
Не стоит ограничивать себя в экспериментах с ароматами. Добавляйте любые травы и специи, которые любите и используете для приготовления других мясных блюд. Учтите, сладкие ингредиенты, такие как: мед, сахар, сироп - могут поглощать соленость раствора, поэтому мясо придется подсаливать перед запеканием или во время разделки. Также можно повысить количество добавляемой соли при подготовке маринада.
Самым популярным блюдом из индюшки является запекание в духовке, но можно вкусно приготовить индейку на сковороде или в мультиварке. Многие хозяйки предпочитают использовать рукав или фольгу, чтобы сохранить сочность, но если вы предварительно мариновали тушку в рассоле, то не стоит беспокоиться о сухости мяса, блюдо получится очень вкусным.
Большинство рецептов запекания разнятся лишь ингредиентами. Можно приготовить индейку с овощами, специями и фруктами, чтобы придать мясу особого аромата и необыкновенного привкуса.
Благодаря большому размеру, очень популярна фаршировка тушки печенью, рисом, грибами, сухофруктами, орехами и многими другими ингредиентами на любой вкус.
Лучше всего приготовить индейку в фольге, чтобы она не подгорела. Процесс состоит из следующих этапов:
Замерять температуру птицы необходимо в трех местах: на грудке, во внутренней стороне бедра и внешней, она должна составлять 75 градусов. Если в каком-то месте ниже - следует готовить еще 20 минут, а остальные части птицы накрыть фольгой для предотвращения пересыхания.
Еще один верный способ проверить готовность - это отломать ножку, если вам легко удалось это сделать, то птица полностью готова. После приготовления не спешите подавать блюдо к столу: достаньте противень и положите индейку на разделочную доску, накройте фольгой и оставьте на полчаса.
Для незабываемого аромата перед приготовлением положите внутрь индейки несколько долек чеснока и разрезанный лимон. Изысканное блюдо с поджаристой корочкой не оставит равнодушным ни одного гостя, а накормить одной птицей можно до 15 человек.
К запеченому мясу и птице прекрасно подойдут такие напитки:
Секрет приготовления вкусной и сочной индейки заключается не только в хороших кулинарных навыках, но и в умении выбирать продукты. Свежесть и качество мяса гарантируют вам незабываемое праздничное блюдо. Приятного аппетита!
kayabaparts.ru - Прихожая, кухня, гостиная. Сад. Стулья. Спальня